سويسرا بلد صغير لا يشتهر بأشياء كثيرة. لها جبنها ، وضفافها ، وجبالها ، وحيادها ، وساعاتها ، وسكاكينها ، وشوكولاتها.
إذا كان أي من هؤلاء مهددًا – مهددًا بالتملك الثقافي ، فاحذر! يأخذ السويسريون هذه الأمور على محمل الجد.
هذا ما يفسر أزمتين أخيرتَين ، إحداهما بشأن وضع العلامات على جبن الغرويير والأخرى بشأن تغليف شوكولاتة توبليرون. (ربما تراجعت وأفتقدتهم).
لنبدأ مع gruyere.
كاتب الرأي
نيكولاس غولدبرغ
عمل نيكولاس غولدبرغ 11 عامًا كمحرر للصفحة الافتتاحية وهو محرر سابق لصفحة Op-Ed وقسم Sunday Opinion.
Gruyere ، كما يصفها “رفيق أكسفورد للجبن” ، “من بين أفضل أنواع الجبن”. نشأت في La Gruyère ، وهي منطقة ليست بعيدة عن الحدود الفرنسية السويسرية ، حيث تم إنتاجها منذ ما يقرب من 1000 عام. جبن ناعم ، خفيف ، صلب ، مصنوع من حليب الأبقار غير المبستر الذي يتجول في المراعي المثالية في أعالي الجبال باستخدام الأساليب التقليدية الصارمة التي تنتقل عبر الأجيال.
ولكن في العقود القليلة الماضية تم صنعه في مكان آخر أيضًا. والسويسريون ليسوا سعداء بذلك ، ولا جيرانهم في فرنسا.
كان موضوع الخلاف أمام محكمة الاستئناف بالدائرة الرابعة الأمريكية في وقت سابق من هذا الشهر هو ما إذا كان صانعو الجبن الأمريكيون في ويسكونسن وأيداهو وأماكن أخرى ضمن حقوقهم في صنع الجبن وتسميته تحت اسم gruyere – على الرغم من أنهم كانوا يفعلون ذلك منذ عدة عقود فقط ، لا يلتزمون بشكل صارم بالعملية التقليدية والجبن الذي يبيعونه ليس من La Gruyère أو La Gruyère المجاور.
قال صانعو الجبن السويسري والفرنسيون ، حسنًا ، بالطبع ليسوا كذلك. Bien sûr que non!
من جانبهم ، قال الأمريكيون إن على الأوروبيين الاسترخاء والتغلب على أنفسهم. اسم gruyere عام ، مثل بولونيا أو فرانكفورترز.
لا أحد يتوقع أن تأتي بولونيا من بولونيا.
من الصحيح الآن أن هذا الخلاف ليس له أهمية الحرب في أوكرانيا أو أزمة المناخ المتصاعدة.
لكنها استحوذت على انتباهي. صناع الجبن المر يخوضون معركة عبر المحيط! وهناك كمية لا بأس بها من الجبن على المحك. تم استيراد سبعة ملايين جنيه إسترليني من gruyere من سويسرا في عام 2020 وتم بيع ما يقرب من 40 ألف جنيه إسترليني من Gruyere في الولايات المتحدة في عام 2016 ، وفقًا لمحكمة الاستئناف. يتم إنتاج ملايين الأرطال من ما يسمى gruyere في الولايات المتحدة
في النهاية ، فاز صانعو الجبن الأمريكيون باليوم. لقد أقنعوا أولاً مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية في الولايات المتحدة ، ثم محكمة محلية فيدرالية وأخيراً محكمة استئناف الدائرة الرابعة الشهر الماضي بأن اسم “gruyere” أصبح عامًا. بموجب القانون ، هذا يعني أنه عندما يذهب المستهلكون الأمريكيون إلى متجر ويسألون عن gruyere ، فإنهم يفهمون أنه a يكتب من الجبن – وليس الجبن المصنوع في منطقة معينة.
لكنني سأخرج من أحد أطرافه وأقول أعتقد أن هذه مجرد طريقة خاطئة للنظر في المشكلة.
هناك مبدأ على المحك. إنه جبنهم ، وليس جبننا. إنه تقليدهم.
بشكل عام ، يفهم الأمريكيون أن الشمبانيا تأتي من منطقة نبيذ الشمبانيا في فرنسا ، وأنه إذا كانت من مكان آخر ، فينبغي أن يطلق عليها “النبيذ الفوار”.
تتمتع جبنة روكفور بتصنيف وقائي بموجب القواعد الأمريكية منذ عام 1953. وتحصل جبن بارميجيانو ريجيانو أيضًا على علامة تصديق مثل تلك التي كان السويسريون والفرنسيون يبحثون عنها في gruyere. هذه التسميات تجعل من الصعب على الآخرين اختيار الاسم.
إذن ما هو gruyere – الكبد المفروم؟ لماذا لا تستحق الحماية أيضًا؟
السماح باستخدام الاسم من قبل أي صانع جبن قديم لأنه أصبح عامًا هو منطق دائري. بالطبع لا يربط الأمريكيون Gruyere حصريًا بجبال أوروبا – لأنهم على مدى عقود رأوا أيضًا gruyere من ويسكونسن وأماكن أخرى على أرفف السوبر ماركت. الآن تلك العلامات التجارية الزائفة أصبحت مبررًا لاستمرار التمثيلية.
يبدو لي أن 1000 سنة يجب أن تحسب لشيء ما. المعايير مهمة ؛ التقاليد مهمة الأسماء مهمة. إذا أراد صانعو الجبن في الولايات المتحدة صنع جبنة مماثلة ، فلا أحد يوقفهم. لكن لا ينبغي أن يتظاهروا بأنه غرويير.
لكن حسنًا ، يكفي عن الجبن. دعنا ننتقل إلى نزاع آخر حول الإرث الثقافي لسويسرا.
هذه المرة القضية هي الشوكولاتة. على وجه التحديد ، شوكولاتة توبليرون.
تأسست توبليرون قبل 115 عامًا على يد صانع حلويات سويسري يُدعى تيودور توبلر. يتم التعرف على الشوكولاتة مع ذلك البلد بحيث تتضمن عبوتها تصويراً للعلم الوطني والجبل السويسري الشهير ماترهورن. حتى أن الشوكولاتة تتشكل مثل ماترهورن ، نوعًا ما.
ولكن الآن ، قررت شركة صناعة الشوكولاتة نقل بعض إنتاجها من الشوكولاتة إلى خارج البلاد. يتم الاستعانة بمصادر خارجية في براتيسلافا ، عاصمة سلوفاكيا ، حيث الأجور أقل ، ويفترض أن صناعة الشوكولاتة أرخص.
من اتخذ مثل هذا القرار؟ المالك الحالي لشركة Toblerone – Mondelēz International ، وهي مجموعة مقرها إلينوي تمتلك أيضًا Oreos و Trident gum و Tang وحتى وقت قريب ، Philadelphia Cream Cheese. (مرحبًا ، هل هذا مصنوع حقًا في فيلادلفيا؟)
لسوء الحظ بالنسبة لشركة Mondelēz ، فإن قوانين البلاد المتعلقة بـ “Swissness” تسمح باستخدام الرموز الوطنية للترويج للشوكولاتة فقط عندما يتم الحصول على 100٪ من حليب المنتج و 80٪ من مواده الأخرى من سويسرا.
لذلك أعلنت الشركة الأسبوع الماضي أنه امتثالاً للقانون السويسري ، ستتم إزالة صورة ماترهورن والعلم الوطني من علبة الشوكولاتة.
لا تجعلني هذه المشكلة تمارس مثل مصير gruyere ، لكن يجب أن أعترف أنني شعرت بالفزع عندما علمت أن الشيكولاتة السويسرية التي أستخدمها كانت تصنعها بالفعل مجموعة أمريكية في سلوفاكيا.
هناك الكثير من الفوائد للعولمة بلا شك. لكن في الوقت نفسه ، فإن التعددية القومية والتجارية والتكتل لها عيوبها.
أولا استولى الأمريكيون على gruyere. الآن رحل توبليرون إلى براتيسلافا. ولا ، للتسجيل ، لم تكن جبنة فيلادلفيا قط من فيلادلفيا.
